味噌作り

重い腰をやっと上げて(^^;、今日味噌作りをしました。


標準の材料
 大豆・・・2キロ
 こうじ・・・1.5キロ
 塩・・・1キロ

今回は、この半分の量で作りました。

前の日に大豆を洗って、水に一晩漬けます。次の日、コトコト煮ます。親指と小指ではさんで豆がつぶれるくらいの柔らかさになったら、ポテトマッシャーで豆をつぶします。フードプロセッサーのある方はそちらで♪この時、煮汁は捨てないで取っておきます。こうじはよくほぐし、あらかじめ塩とよく混ぜ合わせておきます。つぶした大豆、こうじ、塩をよく混ぜ合わせます。固いようでしたら、ここでとっておいた煮汁を入れて、市販の味噌くらいの柔らかさにします。入れすぎに注意!!密閉容器に空気を抜きながら入れて、上にラップをして冷暗所に置きます。ひと夏越させて、半年後には出来上がり(*^▽^*) カビが発生しやすいようでしたら、何度か混ぜたほうがいいかもしれません(天地返しと言うそうです)。本当は1年くらい置いたほうがおいしいかもしれません。仕込んだばかりの味噌は写真のように白っぽい色をしています。これが、だんだん市販の味噌のような色になってきます。食べ始めるのは、12月くらいからかな~。楽しみです~~~((o(^∇^)o))わくわく
  

2007年5月18日

ゆこりん : 18:30 | コメント (6) | Cook


コメント

なるほど~~!!
コピペしておこっと_〆(.. )メモメモ

投稿者 とあ : 2007年5月19日 15:15

手作り仲間ですね、お味噌♪
この白いお味噌があの赤い色になるんだから不思議ですよね~~。
うちは1年も待っていられません。
一樽をほぼ一年で使い切るので、2月につくり、さっさと夏過ぎに使い始めます。
美味しいよね♪

投稿者 short : 2007年5月19日 16:41

手作りのお味噌は、食べた事ないわ・・。
こうじは、多めかな??
やっぱり麹を沢山いれると甘みがでて
おいしいんだろうね。

投稿者 チョコ : 2007年5月19日 18:53

>とあさん
ぜひ作ってみて。簡単だから。
手作りはいいよ~(*^▽^*)
素朴な味わいだよ《《《《♪♪(*´▽`*)ノ゛

>shortさん
( ^-^)ノ(* ^-^)ノこんばんわぁ♪
shortさんも毎年作っていますね♪
ナカマ♪((o(*^∇^)X(^∇^*)o)) ナカマ♪
私の作る量は微々たるものですが(^^;
自然の力はすごいといつも思います。

>チョコさん
あ~~!!そうと知っていたらいるときに
あげるんだった・・・。
こうじをたくさん入れるとおいしいけど、
反面、カビが発生しやすいという難点もあるの。
でも多めに入れたいよね~(*^o^*)

投稿者 ゆこりん Author Profile Page : 2007年5月20日 22:48

はじめまして♪
味噌の作り方、コピペさせて頂いてもいいでしょうか。
いつか…作ってみたいです。

偶然お邪魔したら…宜しくお願い致します。

投稿者 みとりん : 2010年9月20日 20:56

>みとりんさん
はじめまして(o^∇^o)ノ
ぜひ、どうぞ♪
いつかぜひ作ってみてくださいね。
手作り味噌、安全でおしいいお味噌です。

投稿者 ゆこりん : 2010年9月21日 18:34