味噌作り
重い腰をやっと上げて（＾＾；、今日味噌作りをしました。
標準の材料
大豆・・・２キロ
こうじ・・・１．５キロ
塩・・・１キロ
今回は、この半分の量で作りました。
前の日に大豆を洗って、水に一晩漬けます。次の日、コトコト煮ます。親指と小指ではさんで豆がつぶれるくらいの柔らかさになったら、ポテトマッシャーで豆をつぶします。フードプロセッサーのある方はそちらで♪この時、煮汁は捨てないで取っておきます。こうじはよくほぐし、あらかじめ塩とよく混ぜ合わせておきます。つぶした大豆、こうじ、塩をよく混ぜ合わせます。固いようでしたら、ここでとっておいた煮汁を入れて、市販の味噌くらいの柔らかさにします。入れすぎに注意！！密閉容器に空気を抜きながら入れて、上にラップをして冷暗所に置きます。ひと夏越させて、半年後には出来上がり(*^▽^*) カビが発生しやすいようでしたら、何度か混ぜたほうがいいかもしれません（天地返しと言うそうです）。本当は１年くらい置いたほうがおいしいかもしれません。仕込んだばかりの味噌は写真のように白っぽい色をしています。これが、だんだん市販の味噌のような色になってきます。食べ始めるのは、１２月くらいからかな～。楽しみです～～～((o(^∇^)o))わくわく
2007年5月18日
ゆこりん : 18:30
| コメント (4)
| Cook
なるほど～～！！
コピペしておこっと＿〆(．． )メモメモ
投稿者 とあ : 2007年5月19日 15:15
手作り仲間ですね、お味噌♪
この白いお味噌があの赤い色になるんだから不思議ですよね～～。
うちは1年も待っていられません。
一樽をほぼ一年で使い切るので、2月につくり、さっさと夏過ぎに使い始めます。
美味しいよね♪
投稿者 short : 2007年5月19日 16:41
手作りのお味噌は、食べた事ないわ・・。
こうじは、多めかな？？
やっぱり麹を沢山いれると甘みがでて
おいしいんだろうね。
投稿者 チョコ : 2007年5月19日 18:53
＞とあさん
ぜひ作ってみて。簡単だから。
手作りはいいよ～(*^▽^*)
素朴な味わいだよ《《《《♪♪(*´▽｀*)ノ゛
＞ｓｈｏｒｔさん
( ^-^)ノ(* ^-^)ノこんばんわぁ♪
ｓｈｏｒｔさんも毎年作っていますね♪
ナカマ♪((o(*^∇^)X(^∇^*)o)) ナカマ♪
私の作る量は微々たるものですが（＾＾；
自然の力はすごいといつも思います。
＞チョコさん
あ～～！！そうと知っていたらいるときに
あげるんだった・・・。
こうじをたくさん入れるとおいしいけど、
反面、カビが発生しやすいという難点もあるの。
でも多めに入れたいよね～(*^o^*)
投稿者 ゆこりん : 2007年5月20日 22:48
コメントをお願いします♪
: 2007年5月20日 22:48
なるほど～～！！
コピペしておこっと＿〆(．． )メモメモ