梅干の作り方
梅の季節です。我が家ではもう１０年以上前から梅干を作っています。簡単に作り方を・・・。
梅・・・３キロ
焼酎・・・１合
塩・・・２４０ｇ（８％）
１．梅は洗って一晩水につける。
２．水気をふき取り、つまよう枝で黒い部分を取る。
３．バットに焼酎を入れて、梅をころがしてまんべんなく
焼酎がつくようにする。
４．容器に入れ、上から塩をふる。その上にまた梅を
並べ、塩をふる。これを繰り返す。
最後に残りの焼酎も入れる。
５．軽い重石（なければ皿を何枚か重ねてもいい）をして
水が上がるのを待つ。（３～４日）
６．水が上がったら冷蔵庫に入れる。そのときに
「酢（濃いもの）」を５０ＣＣ強入れる。（酢の素）
７．天気のよい日に梅を干す。ついでにラップをして
梅酢も日に当てる。
８．シソを入れる場合は、梅の間にはさんで入れる。
一番上には多目にのせておくといい。
生のシソの葉を入れるのはちょっと手間がかかりめんどうなので、私はそのまま使える「もみシソ」を使っています。これは、塩もみして梅酢に漬けてある状態なのですぐ使えます。冷蔵庫に入れるのはカビの発生を防ぐためです。もし冷蔵庫にスペースがなくムロなどで保存する場合は、塩を１０％くらいにするといいかもしれません。
2005年6月26日
